금창면옥

발효산업에서 응용하는 미생물의 대사 작용인 대사조절에 대해 알아본다. 미생물의 대사조절이란 증식중인 미생물에서 효소반응을 조절하여 세포 구성 성분의 항상성을 조절하는 현상을 말한다. 크게 두 가지로 Negative feedback(음성 되먹임) 작용과 Adaptation(적응) 이 있다. 음성 되먹임은 대사산물의 조절 기작에 따라 다시 나누어진다. 대사산물이 세포 내 DNA 전사 기작을 방해하여 효소의 생합성을 억제하는 Negative feedback repression과, 대사산물 합성의 이전 단계를 저해하는 Negative feedback inhibition이 있다. 대부분의 미생물은 포도당과 다른 당이 존재할 때 포도당이 다른 당에 대한 대사억제(glucose repression) 작용을 하여 gl..

발효산업의 주 생산물인 효소의 정제법 오늘 포스팅 주제는 발효산업과 그중에서도 효소 정제법입니다. 효소의 정제 효소의 추출과 정제는 균체 내 효소와 균체외 효소에 따라 다르며 각각 다른 방법으로 분리 및 정제해야 한다. 효소의 추출에는 물리적 방법, 화학적 방법, 생화학적 방법이 있으며 이러한 방법을 통해 추출된 추출물은 효소 이외의 다른 이물이 공존한다. 미생물이 생성하는 효소를 이용하고 규명하기 위해서는 효소를 정제해야만 한다. 효소정제법 효소의 정제 방법에는 막분리법과 크로마토그래피 법 이 있다. 우선 막분리법은 분리막에 의하여 정제하는 방법으로 여과(filtration)와 투석(dialysis)으로 구분된다. 분리막의 기공 크게에 따라 미세여과법(microfiltration), 한외여과법(ultr..

미생물 배양 및 발효 시 미생물의 증식 수준과 생균 및 총균수를 추적하는 방법에 대해 알아본다. 미생물 균수 측정의 의의 발효를 진행할 시 미생물의 생장주기 시점에 따른 적절한 조치, 또는 사용이 필요하다. 특히 식품산업에서는 미생물 발효를 통해 주류나 조미료 등의 제품을 생산하며, 식품의 안전성을 검증하기 위해서도 미생물 균수 측정은 매우 중요한 기술이다. 미생물의 증식을 측정하는 방법에는 크게 직접법, 간접법, 균수측정법 이 있다. 세부적으로 들어가 보면 직접법에는 건조균체량 법, PVC(Packed cell volume) 법, 비탁법 이 있다. 건조균체량법은 발효죠에서 일정량의 배양액을 원심 분리한 뒤 침전물의 중량을 측정하여 균수를 측정하는 방법이다. 원심분리 이후 침전물을 버퍼로 세척하여 항량(..

오늘은 인류의 역사를 바꾼 미생물 학자 '파스퇴르'에 대해 알아보도록 합니다. 미생물의 아버지 파스퇴르(L. Pasteur, 1822~1895)는 기존의 학설인 자연 발생설이 잘못되었음을 증명하고 미생물과 질병의 관계를 명확하게 증명하였다. 그는 백조 목 플라스크 안에 수프를 넣은 후 가열 살균하였고, 백조 목 플라스크의 중간 부분에 물이 고여 미생물이나 외부 인자의 침투를 봉쇄하였다. 이후 수프는 상온에서 시간이 지나도 문제없었고 파스퇴르는 수프를 모두 마셔버림으로써 자신의 가설이 맞았다는 것을 증명했다. 이 실험은 병원균이나 독이 자연적으로 외부 인자가 없이 발생한다 주장하는 자연 발생설이 잘못되었음을 가장 효과적으로 증명하는 방법이었다. 살균과 소독 개념을 세우다. 그는 외부요인, 즉 미생물로부터 ..

장내 건강을 위한 프로바이오틱스와 프리바이오틱스. 프로바이오틱스는 섭취 시 장내 미생물의 균형을 증진시키고 건강에 유익한 효과를 나타내는 생균을 총칭한다. 프로바이오틱스의 조건으로는 인체 독성이 없어야 하고 섭취 시 생균 상태로 장에 도달해야 하는 조건이 있다. 프로바이오틱스의 작용 기작 우선 프로바이오틱스가 장내 점막에 정착하여 증식 및 생장을 한다. 이후 장내 유기물을 분해하여 박테리오신이나 기타 다양한 대사산물을 생산한다. 이렇게 생산된 대사산물은 프로바이오틱스가 장벽에 정착했거나, 정착할 유해균에 대한 경쟁적 배제 기능을 부여한다. 더불어 대사산물은 장을 자극하여 장의 활동을 증진시키게 된다. 이를 통해 장벽 기능을 개선하여 염증 완화와 염증 발생 위험 감소, 면역자극을 통한 면역체계 관리 및 항..