목록식품공학 이야기 (2)

금창면옥

점탄성 계수: 저장계수(Storage Modulus, G')와 손실계수(Loss Modulus, G") 그리고 손실각 tan(δ), 유변학의 시작

식품공학에서 유변학은 식품재료의 흐름 특성과 변형 특성을 연구하는 분야로, 식품의 텍스처, 안정성 및 가공 특성을 이해하는데 중요한 역할을 합니다. 점탄성, 저장계수, 손실계수는 유변학에서 다루는 주요 개념들입니다. 점탄성 (Viscoelasticity): 점탄성은 재료가 동시에 점성(viscosity)과 탄성(elasticity) 특성을 가지고 있는 것을 의미합니다. 점성은 흐름 저항을 나타내는 특성이고, 탄성은 변형된 모양에서 원래 모양으로 돌아오려는 특성입니다. 점탄성 재료는 식품 가공 과정에서 물리적 특성 변화를 연구하는 데 사용됩니다. 저장계수 (Storage Modulus, G'): 저장계수는 재료의 탄성 응답을 나타내는 값으로, 재료가 외부 변형력에 대해 얼마나 탄성적으로 반응하는지를 나타냅..
식품공학 이야기/물성 2023. 6. 3. 04:16
지질 친화도 - log P 분배계수 (partition coefficient)

분배계수(partition coefficient) 는 섞이지 않는 두 용매, 물과 기름 상 사이에 투여된 시료의 상대적 분배 비를 나타낸다. 흔히 물과 1-옥탄올을 사용하며 이를 이용하여 물 상과 기름 상 사이의 상대적인 분배비를 알 수 있으며 더 나아가 지질막과 유사한 1-옥탄올을 통해 지질막 에서의 투과도와 수송에 대한 예측이 가능하다. 분배계수는 제약산업에서 신약개발시 약물의 흡수와 활성, 화장품 개발시 피부에 대한 침투도 등 기타 물질의 선택적 용해와 움직임에 대한 예측에 광범위 하게 사용한다. (국가참조표준센터 : www.srd.re.kr) ClogP 는 Calculated logP의 축약형이며 위에서 설명했듯이 섞이지 않는 두 종류의 용매 혼합물에 측정하고자 하는 물질을 섞은 후 평형상태가 되..
식품공학 이야기/물성 2021. 3. 16. 14:28
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