금창면옥

식품 미생물 검사의 주요 지표 세균인 대장균군과 시험법 대장균군의 정의는 다음과 같다. 대장균군은 그람 양성균으로서 포자를 생성하지 않는(무 아포성) 간균으로서 유당을 분해하여 가스를 발생하는 모든 호기성 및 통성 혐기성 세균을 말한다. 식품공전에서는 식품 미생물 시험법 중 대장균군 시험법을 공시했으며 이 시험법은 대장균군의 유무를 판단하는 정성시험과 수를 산출하는 정량 시험이 있다. 대장균군의 유무를 알아보는 정성시험은 3가지로 유당 배지법, BGLB 배지법, 데스옥시콜레이트 유당 한천 배지법 이 있다. 유당 배지법은 추정 시험, 확정 시험, 완전 시험 3단계로 나눈다. 유당 배지법 이외 방법의 확정 및 완전 시험은 유당 배지법과 동일하여 유당 배지법 만 설명하도록 한다. 유당 배지법은 시험 용액을 유..

세균에 의한 식중독 세균에 의한 식중독은 감염형과 독소형으로 나뉘며 두 가지 특징 모두 나타내는 혼합형도 존재한다. 감염형은 체내로 들어온 세균이 장점막에서 증식하여 염증을 일으켜 발병하는 식중독이다. 외부에 LPS를 가지고 있어 장점막에 침범하기 쉬운 그람 음성균인 경우가 많다. 독소형 식중독은 독소 섭취형 식중독과 독소 생산형 식중독을 의미한다. 독소 섭취형 식중독은 세균이 생산한 독소를 섭취하여 발생하는 식중독이다. 독소 생산형 식중독은 세균이 증식해 오염된 식품을 섭취하여 소장 점막에서 독소를 생산하는 식중독이다. 혼합형 식중독의 경우 체내로 들어온 세균이 독소를 생성함과 동시에 장점막을 침범하여 염증도 일으킬 수 있는 식중독이다. 대표적인 식중독균 각 유형별로 대표적인 식중독균으로는 다음과 같다..

대표적인 항생물질 항생물질(antibiotics)이란 '미생물이 생산한 다른 미생물의 생장 및 증식을 억제하는 물질'로 정의된다. 흔히 병원성 미생물 감염에 대한 치료와 예방 등에 사용되며 사람뿐 아니라 전염병 피해가 큰 가축이나 작물에도 사용한다. 이렇게 사용되는 항생물질 약물을 항생제라고 부르며 통상적으로 마이신(mycin)으로 부르기도 한다. 대표적인 항생물질로는 페니실린(Penicilin), 스트렙토마이신(Streptomycin), 테트라사이클린(Tetracycline), 폴리옥신(Polyoxin), 크로모마이신 A3(Chromomycin A3) 등이 있다. 페니실린은 Penicillium notatum, Penicillium chrysogenum 등의 균에서 생산된다. 페니실린은 베타락탐환을 가..

현대에 미생물을 이용하는 모든 산업에 중요한 플라스미드를 알아본다. 플라스미드의 정의는 다음과 같다. 플라스미드는 세균류 염색체 이외의 유전물질(요인)을 말한다. 이 정의는 1952년 미국의 유전학자 레더버그가 명명했다. 최근에는 진핵생물도 포함하는 범위에서, 자가 증식하는 세포질 성 유전인자를 말한다. 플라스미드의 종류 및 특성은 다음과 같다. 플라스미드의 유전인자를 수평적 유전 전달로 전달할 수 있는 접합형 플라스미드(conhugative type)와 전달 능력이 없는 비 접합 플라스미드(nonconjugative type)가 있다. 종류로는 F인자, R인자, colicin(콜리신)인자 등이 알려져 있다. F인자(ertillity plasmids)는 접합형 플라스미드로서 장내 세균에서 관찰된다. 세균..

발효산업에서 응용하는 미생물의 대사 작용인 대사조절에 대해 알아본다. 미생물의 대사조절이란 증식중인 미생물에서 효소반응을 조절하여 세포 구성 성분의 항상성을 조절하는 현상을 말한다. 크게 두 가지로 Negative feedback(음성 되먹임) 작용과 Adaptation(적응) 이 있다. 음성 되먹임은 대사산물의 조절 기작에 따라 다시 나누어진다. 대사산물이 세포 내 DNA 전사 기작을 방해하여 효소의 생합성을 억제하는 Negative feedback repression과, 대사산물 합성의 이전 단계를 저해하는 Negative feedback inhibition이 있다. 대부분의 미생물은 포도당과 다른 당이 존재할 때 포도당이 다른 당에 대한 대사억제(glucose repression) 작용을 하여 gl..

발효산업의 주 생산물인 효소의 정제법 오늘 포스팅 주제는 발효산업과 그중에서도 효소 정제법입니다. 효소의 정제 효소의 추출과 정제는 균체 내 효소와 균체외 효소에 따라 다르며 각각 다른 방법으로 분리 및 정제해야 한다. 효소의 추출에는 물리적 방법, 화학적 방법, 생화학적 방법이 있으며 이러한 방법을 통해 추출된 추출물은 효소 이외의 다른 이물이 공존한다. 미생물이 생성하는 효소를 이용하고 규명하기 위해서는 효소를 정제해야만 한다. 효소정제법 효소의 정제 방법에는 막분리법과 크로마토그래피 법 이 있다. 우선 막분리법은 분리막에 의하여 정제하는 방법으로 여과(filtration)와 투석(dialysis)으로 구분된다. 분리막의 기공 크게에 따라 미세여과법(microfiltration), 한외여과법(ultr..