금창면옥

미생물 배양 및 발효 시 미생물의 증식 수준과 생균 및 총균수를 추적하는 방법에 대해 알아본다. 미생물 균수 측정의 의의 발효를 진행할 시 미생물의 생장주기 시점에 따른 적절한 조치, 또는 사용이 필요하다. 특히 식품산업에서는 미생물 발효를 통해 주류나 조미료 등의 제품을 생산하며, 식품의 안전성을 검증하기 위해서도 미생물 균수 측정은 매우 중요한 기술이다. 미생물의 증식을 측정하는 방법에는 크게 직접법, 간접법, 균수측정법 이 있다. 세부적으로 들어가 보면 직접법에는 건조균체량 법, PVC(Packed cell volume) 법, 비탁법 이 있다. 건조균체량법은 발효죠에서 일정량의 배양액을 원심 분리한 뒤 침전물의 중량을 측정하여 균수를 측정하는 방법이다. 원심분리 이후 침전물을 버퍼로 세척하여 항량(..