금창면옥

대장군 균의 정의와 식품에서의 시험법을 알아보도록 한다. 대장균군의 정의 먼저 대장균군이란 그람 양성균으로서 포자를 생성하지 않는 간균으로 유당을 분해하여 가스를 발생하는 모든 호기성 및 통성 혐기성 세균을 말한다. 이런 대장균을 식품에서는 미생물 번식의 지표로 삼기도 하며 대장균군의 수와 종류는 식품위생과 안전에 있어서 매우 중요한 지표이다. 대장균군 시험법 대장균군의 시험법은 식품공전에서 기준하는 시험법에 의하여 시험되어야 한다. 대장균군 시험법은 크게 정성시험과 정량시험으로 나눌 수 있다. 정성시험은 대장균군의 유무를 판단하는 시험이고 정량시험은 대장균군의 수를 측정하는 시험이다. 정성시험으로는 유당배지법과 BGLB 배지법, 데스옥시콜레이트 유당 한천 배지법 이 있다. 유당배지법은 유당 배지를 이용..