금창면옥

장내 건강을 위한 프로바이오틱스와 프리바이오틱스. 프로바이오틱스는 섭취 시 장내 미생물의 균형을 증진시키고 건강에 유익한 효과를 나타내는 생균을 총칭한다. 프로바이오틱스의 조건으로는 인체 독성이 없어야 하고 섭취 시 생균 상태로 장에 도달해야 하는 조건이 있다. 프로바이오틱스의 작용 기작 우선 프로바이오틱스가 장내 점막에 정착하여 증식 및 생장을 한다. 이후 장내 유기물을 분해하여 박테리오신이나 기타 다양한 대사산물을 생산한다. 이렇게 생산된 대사산물은 프로바이오틱스가 장벽에 정착했거나, 정착할 유해균에 대한 경쟁적 배제 기능을 부여한다. 더불어 대사산물은 장을 자극하여 장의 활동을 증진시키게 된다. 이를 통해 장벽 기능을 개선하여 염증 완화와 염증 발생 위험 감소, 면역자극을 통한 면역체계 관리 및 항..

대장군 균의 정의와 식품에서의 시험법을 알아보도록 한다. 대장균군의 정의 먼저 대장균군이란 그람 양성균으로서 포자를 생성하지 않는 간균으로 유당을 분해하여 가스를 발생하는 모든 호기성 및 통성 혐기성 세균을 말한다. 이런 대장균을 식품에서는 미생물 번식의 지표로 삼기도 하며 대장균군의 수와 종류는 식품위생과 안전에 있어서 매우 중요한 지표이다. 대장균군 시험법 대장균군의 시험법은 식품공전에서 기준하는 시험법에 의하여 시험되어야 한다. 대장균군 시험법은 크게 정성시험과 정량시험으로 나눌 수 있다. 정성시험은 대장균군의 유무를 판단하는 시험이고 정량시험은 대장균군의 수를 측정하는 시험이다. 정성시험으로는 유당배지법과 BGLB 배지법, 데스옥시콜레이트 유당 한천 배지법 이 있다. 유당배지법은 유당 배지를 이용..

오늘은 그람 염색법에 대해 알아보려고 합니다. 세균의 분류. 그람 염색법은 오랜 시간 동안 세균의 대략적인 분류에 이용되었다. 오늘날에도 미생물 실험에서 균주들을 분류하기 위해 사용되고 있다. 그람 염색법은 방법이 간단하고 확인이 간편하기 때문에 중등교육부터 고등교육 더 나아가 산업에서도 쓰이고 있는 염색법이다. 염색법엔 다양한 종류가 있다. 대표적으로 동물세포를 염색하는 메틸렌 블루, 전분을 확인하는 요오드 반응 같은 아주 간단한 염색법이 있다. 세균 염색법으로 세균의 캡슐 염색으로 세균의 세포벽 외부를 형성하는 점질층과 캡슐 구조를 활용한 염색법이 있고, 세포가 에너지원으로서 지방을 과립이나 액적 형태로 저장하는 것을 이용한 지방과립 염색법 등이 있다. 이 외에도 수많은 염색법이 있으나 그람 염색법이..