금창면옥

식품공학에서 유변학은 식품재료의 흐름 특성과 변형 특성을 연구하는 분야로, 식품의 텍스처, 안정성 및 가공 특성을 이해하는데 중요한 역할을 합니다. 점탄성, 저장계수, 손실계수는 유변학에서 다루는 주요 개념들입니다. 점탄성 (Viscoelasticity): 점탄성은 재료가 동시에 점성(viscosity)과 탄성(elasticity) 특성을 가지고 있는 것을 의미합니다. 점성은 흐름 저항을 나타내는 특성이고, 탄성은 변형된 모양에서 원래 모양으로 돌아오려는 특성입니다. 점탄성 재료는 식품 가공 과정에서 물리적 특성 변화를 연구하는 데 사용됩니다. 저장계수 (Storage Modulus, G'): 저장계수는 재료의 탄성 응답을 나타내는 값으로, 재료가 외부 변형력에 대해 얼마나 탄성적으로 반응하는지를 나타냅..